Barbekü İpuçları

Barbekünüzde yemek pişirirken dikkat etmeniz gereken püf noktalar nelerdir?

• Sizin için doğru barbeküyü seçtiğinizden emin olun.
• Pişirmek için doğru zamanı seçin. Mangal sabır ve konsantrasyon gerektiren bir pişirme biçimidir, acele etmediğinize emin olun.
• Marine etmek ete lezzet katmak açısından çok önemlidir. Önceden marine edilmiş etin lezzeti farklı olacaktır fakat marine işlemini sadece saatler öncesinden ya da bir gün önceden yapmak zorunda değilsiniz. Yemeğinizi pişirirken et ya da balığınıza her 10 dakikada bir, sosun yanmamasına dikkat edilecek şekilde, marine ettiğiniz sosunuzu sürerek de marine işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Bu şekilde etinize hem nem hem de karamelize bir tat eklemiş olacaksınız.
• Kuru baharatları yanmaması için pişmeden önce değil, pişmeye yakın eklerseniz lezzetli sonuç alabilirsiniz.
• Pişirmeden önce kırmızı eti dinlendirmek, balık ve tavuğun tazeliğine dikkat etmek ve baharatlandırma ile etin lezzetinde büyük farklar yaratabilirsiniz.
• Barbeküde pişirilecek etin rengi tat için çok önemlidir. Pişecek olan et mutlaka hafif kırmızı olmalıdır.
• Kuzu eti, dana etine göre daha yağlıdır ve yağın damlamasından dolayı ani alev çıkma durumları yaşanabilir. Bu nedenle kuzu eti gibi yağlı etler barbekü üzerinden hareket ettirilmeden pişirilmelidir.
• Eti liflerine göre doğru açıdan parçalara ayırmak önemlidir, fakat kuruması nedeniyle küçük parçalar olmamasına dikkat edin. Biftekleri normalden daha kalın keserek sululuğunu kaybetmemesini ve kurumamasını sağlayabilirsiniz.
• Pirzola pişirilirken kemik uçlarının yanmaması, et kısımlarının daha yumuşak ve yoğun lezzet barındırması için alüminyum folyo ile sarılarak pişirilmelidir.
• Beyaz et türü gereği iyice pişirilmeden tüketilmemelidir. İçinin pembe kalmaması gerekmektedir. Tavuk etinin yapışmaması için ızgaraya yağ sürebilirsiniz.
• Barbeküde balık pişirirken dikkat edilecek en önemli şey seçilen balığın türüdür. Balıklar türüne göre ateşin uygun sıcaklıkta olmasıdır. Balık çok çabuk piştiğinden sıcaklığın çok alevli olması balığın kuruyup lezzetini kaybetmesine neden olur.
• Izgara yaparken basit bir tereyağı ete büyük lezzet katabilir. Pişirilen yemeğin üzerine bırakılacak tereyağı erir, dağılır ve kendi suyu ile karışarak bir sos yerini alabilir. Tereyağ kullanım açısından pratiktir ve kullanana kadar hazırlanarak dondurucuda saklanabilir.
• Etleri spatula ile düzleştirmeyin. Düzleştirme hareketi pişmeye yardımcı olarak gözükmektedir ama aslında lezzetli olan suların et içinde eşit miktarda dağılmasını engelleyerek, tadının yoğun kalmasına neden olur.
• Barbeküde pişen yemek ile uğraşmayın. Uğraştığınız takdirde barbeküye yapışıp, dağılmaya başlayacaktır.
• Barbekü de sebze pişirmek de et kadar güzeldir. Güzel bir tat yakalamak için; sebzeleri ince dilimleyin sonra yağsız ve baharatsız olarak pişirmeye başlayın. Piştiği zaman biraz çeşni, zeytin yağı ve isteğe göre sirke ekleyin.
• Yemeği pişirirken nasıl gittiğine göz atmak istemeniz normaldir ama pişirmeniz gereken yiyecek 10 dakikadan fazla zaman alıyorsa kapağı mutlaka kapalı bırakın.
• Eti pişirdikten sonra ateşten alın ve eti dilimlemeden önce 10 dakika bekletin. Bu şekilde etin içindeki sular etin içinde tekrar dağılacak ve etiniz nemini korumaya devam edecektir. Daha sonra dilimleyin ve üzerine biraz deniz tuzu gezdirin.
• Barbekü yaparken yeterli alanınız olduğunuzdan emin olun. Yiyeceklerin düzgün bir şekilde yerleştiğinden, ısıyı eşit şekilde elde ettiklerinden emin olun.
• Ne kadar pişmesi gerektiği konusunda emin olamıyorsanız az pişirmeniz, çok pişirmenizden iyidir çünkü eğer gerekiyorsa yemeği ateşe tekrar koyma şansınız her zaman vardır.